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1、馒头发酵后为什么加碱
2、寒假工心得体会(优选10篇)
3、500字左右,保护环境作文,急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急...
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馒头发酵后为什么加碱
在制作包子、馒头等面食时，加入碱（通常指食用碱，即碳酸钠NaCO或小苏打NaHCO）是一种传统工艺，其作用主要有以下几点：中和酸味面团发酵过程中，酵母菌会产生有机酸（如乳酸、醋酸），导致面团发酸。加入碱能中和酸性，使成品口感更柔和，避免酸味过重。过去，人们在制作馒头时常常需要添加碱，主要是因为...